日常在喝茶的時候偶爾會喝到普洱茶有酸味,茶友便會想到“好好的茶怎么會有酸味”是不是自己買了學費茶?是什么原因會使我們的普洱茶產(chǎn)生酸味呢?
為什么普洱茶有酸味?
1、茶葉自身內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生酸味
眾所周知,茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,其中就有有機酸。茶葉中含有的糖類物質(zhì)也會轉(zhuǎn)化為有機酸。我們品飲喝到的梅子香、果香、棗香等香氣其實都和茶葉中的酸有關(guān),都是酸在發(fā)揮作用。品飲時茶湯會更加飽滿,生津感很好等等,總之始終是舒服、舒適的。如果是過度的酸那就要另當別論了。
2、制作工藝:
茶葉的制作工藝也會影響茶的酸度。茶葉的酸味物質(zhì)主要有各種有機酸類化合物,如沒食子酸、氨基酸、帶微弱酸性的茶多酚等等,茶葉在制作工藝環(huán)節(jié)茶葉中的糖會被微生物轉(zhuǎn)化為酸,但是酸也很容易被氧化。
普洱茶熟茶在制作工藝上多了一個渥堆發(fā)酵的環(huán)節(jié)。制茶師傅在發(fā)酵環(huán)節(jié)的輕重、溫度都會使茶葉產(chǎn)生酸味。
3、發(fā)酵溫度過低:
茶葉發(fā)酵對溫度也有講究,如果發(fā)酵過程中溫度過低,就需要更長的發(fā)酵,而發(fā)酵時間較長,微生物對茶葉的轉(zhuǎn)化作用就相對較小,酸性物質(zhì)分解緩慢或來不及分解,此時茶葉產(chǎn)生酸味的幾率也會大大增加。
4、發(fā)酵發(fā)酵較輕:
茶葉在發(fā)酵環(huán)節(jié),茶葉發(fā)酵過程中茶葉中的糖類物質(zhì)會被微生物轉(zhuǎn)化為有機酸,產(chǎn)生酸味也是茶葉發(fā)酵必須要經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié),直到茶葉完全發(fā)酵完成之后里面的酸味才會慢慢褪去。因此熟茶發(fā)酵也需要一定的時間,如果急于求成提前結(jié)束發(fā)酵的話,這種時候我們喝到的熟茶會有酸味。
5、茶葉倉儲不當
普洱茶有著越陳越香的特性,原料、工藝層層把控之后,茶葉在儲存的小微環(huán)境下會不斷轉(zhuǎn)化,在倉儲過程當中,茶葉在緩慢的發(fā)酵,這個過程也會導(dǎo)致有機酸的產(chǎn)生。如果儲存環(huán)節(jié)稍有不慎也會使茶葉產(chǎn)生酸味,如果倉儲茶葉沒有密封就會導(dǎo)致茶葉吸附空氣中的水分子、異味等,從而受潮產(chǎn)生酸味。一個干燥密封、避光無異味的環(huán)境對于存茶來說是必不可少的。茶葉存儲不當,茶葉產(chǎn)生酸味的幾率也會加大。尤其在這個多雨、高溫高濕的季節(jié)。